Le référentiel d’évaluation apprécie les objectifs de comportement attendus du transformateur (trice)- conservateur (trice) des fruits et légumes. Il comporte une première partie qui traite le processus (méthodes, étapes du processus, étapes d’élaboration des épreuves et évaluation de la formation en milieu professionnel) et une seconde partie qui définit les principes généraux (temps alloué à l’évaluation, moment de passation des épreuves, expression des résultats, reprises et les récupérations, sanction des apprentissages).
Le référentiel d'évaluation du métier de transformateur (trice)- conservateur (trice) des fruits et légumes est constitué de dix-huit (18) modules ainsi qu'il suit: Approvisionnement, Prétraitement, Conservation des fruits et légumes frais , Fabrication des fruits et légumes séchés, Fabrication des boissons, Fabrication de confiture, marmelades, gelés et pâtes Fabrication des conserves, Conditionnement, Stockage, Gestion appliquée, Gestion des déchets, Contrôle qualité, Bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène, Nutrition, Métier et formation, Santé – Sécurité - Environnement, Informatique et Communication. Les évaluations concernent la pratique et/ou la théorique.