Ce référentiel de formation BEP Technicien en Pâtisserie a été élaboré avec le concours d’un méthodologue, des professionnels et formateurs du métier et l’appui d’un consultant.
Il contient :
• La liste des modules :
o Métier et formation
o Communication en milieu de travail
o Qualité de service à la clientèle
o Liens entre l'utilisation des matières premières, du matériel et la fabrication des mets
o Traitement des matières premières
o Réalisation des mises en place
o Débarrassage et l’entretien à son poste de travail
o Intégration au milieu de travail (stage 1)
o Réalisation des pâtes de base
o Réalisation des crèmes de base
o Réalisation des entremets froids
o Réaliser des entremets chauds
o Dressage des mets
o Réalisation des décorations en pâtisserie
o Entreprenariat
o Techniques de recherche d’emploi
o Intégration en milieu de travail (stage 2)
• Une durée qui varie de 30 à 160 heures affectée à chacun des 18 module pour une durée totale de formation de 1 385 heures parmi lesquelles 920 heures sont consacrées à l’acquisition des compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 465 heures à l’acquisition des compétences plus larges,
• La matrice des objets de formation qui offre une vision globale des compétences du métier ainsi qu’une séquence logique de leur mise en œuvre,
• Le logigramme d’acquisition des compétences qui présente l’ordre d’acquisition des compétences et leur articulation, par une représentation schématique et
• Les fiches de description des compétences qui font ressortir le contexte et les étapes de mise en œuvre de chacune des compétences ainsi les performances attendues à la fin de la formation.