Ce programme de formation : CQM Boulanger-pâtissier a été élaboré avec l’appui d’un consultant et le concours de deux méthodologues, des professionnels et formateurs du métier. C’est est un document d’apprentissage destiné principalement aux formateurs et aux apprenants. Il s’adresse également aux personnes qui travaillent à l’élaboration du matériel didactique.
Défini par compétences formulé par objectifs et découpé en module, ce programme de 16 modules, présente les compétences que l’apprenant doit développer pour obtenir la reconnaissance de la formation. Il sert de référence pour la planification des activités d’apprentissage.
Il contient :
• La liste des modules :
 Métier et formation
 Alphabétisation fonctionnelle
 Hygiène, Salubrité et sécurité au travail
 Application des notions de mathématiques
 Matériel, outillage et équipements
 Traitement des matières premières
 Préparation du levain
 Confection des pâtes
 Confection du pain
 Contrôle de la fermentation
 Confection des gâteaux et des viennoiseries
 Confection des produits glacés
 Confection des éléments de décor de base
 Entrepreneuriat
 Techniques de recherche d’emploi 30
 Stage d’intégration ;
• Des illustrations ;
• Des fiches de compétences :
Chaque fiche est accompagnée d’un outil d’évaluation de l’acquisition de la compétence qui précise :
• La compétence visée ;
• Les objets d’évaluation (les éléments de compétences retenus pour l’évaluation) ;
• Les critères d’évaluation ;
• La pondération des critères d’évaluation ;
• La durée d’évaluation ;
• Le seuil de réussite et
• La modalité d’évaluation