Le programme d’étude « Agent spécialisé dans transformation de la viande et produits carnés » s'inscrit dans les finalités et les orientations de la formation technique et professionnelle qui guident l'action de la Direction Nationale de l’Emploi et de la Formation Professionnelle.

Il a été conçu suivant le cadre méthodologique de développement de curricula, qui exige, notamment, la participation de partenaires des milieux du travail (professionnels, employeurs) et de l'éducation.

Ce programme est défini par compétences, formulé par objectifs et découpé en modules. Conçu selon une approche qui tient compte de facteurs tels que les besoins de formation, la situation de travail et les buts généraux de la formation technique et professionnelle, le programme servira de base à la définition des activités d'apprentissage et à leur évaluation.

Le programme comprend 17 modules totalisant 555 heures et menant à l’obtention d’un Certificat de Qualification Professionnelle. La formation se présente comme suit :
o 270heures réparties en 8 compétences générales liées à des activités de travail ou de vie professionnelle ;
o 285 heures réparties en 9 compétences particulières, directement liées à l’exercice des tâches et des activités du métier.

Il comprend six chapitres. Les premier et deuxième chapitres présentent respectivement les buts du programme et de la formation générale disciplinaire. Le troisième chapitre est consacré à l’harmonisation avec les programmes de formation professionnelle. Le quatrième définit les compétences visées, le cinquième détermine les objectifs généraux et le sixième présente la liste des compétences.

La deuxième partie décrit les objectifs opérationnels de premier niveau.

Dans ce contexte d’approche globale, deux documents accompagnent le programme : le guide pédagogique et le guide d’évaluation.
Le présent programme de l’agent de transformation spécialisé en viande et produits carnés prépare à l’exercice de ce métier.
Les personnes qualifiées relèvent du domaine de la transformation et de la conservation agroalimentaire. Elles pratiquent leur métier dans les ateliers ou entreprises de transformation de la viande et dans les boucheries.