Le référentiel de formation du Pâtissier de niveau Certificat de Qualification de Base comprend tous les éléments nécessaires à la planification de la formation ainsi qu’à la préparation des outils pédagogiques et organisationnels et du matériel d’évaluation des acquis des apprenants.

C’est un ensemble cohérent et significatif de compétences formulées autour de 17 modules de formation, chaque module permettant l’acquisition d’une compétence. il s'agit du module de :
Alphabétisation Fonctionnelle axée au Métier ;
Métier et formation ;
Hygiène- Santé-Sécurité-Environnement ;
Connaissance des matières premières et des équipements ;
Organisation du travail ;
Approvisionnement et stockage des denrées alimentaires ;
Pâtisserie à base de pâte montée (biscuits aux sésames, langues de chats, cookies marie) ;
Pâtisserie à base de pâte poussée battue (Madeleines) et crémée (cakes);
Pâtisserie à base de pâte poussée (gâteaux divers : aux pommes de terre, au yaourt, renversé à l’ananas) ;
Pâtisserie à base de pâte levée (babas et savarins) ;
Pâtisserie à base de pâte sèche brisée (tartes et tartelettes sucrées à l’orange, aux pommes, aux fraises, aux mangues ;
Pâtisserie à base de pâte sèche brisée salées à l’oignon et à la viande hachée) ;
Pâtisserie à base de pâte sèche sablée (sablés aux sésames, à l’orange, au citron) ;
Pâtisserie à base de pâte molle (crêpes salées ou sucrées) ;
Conservation des aliments, Initiation à la gestion,
Entrepreneuriat et technique de recherche d’emploi.