Ce référentiel de formation CAP Agent Pâtissier a été élaboré avec le concours d’un méthodologue, des professionnels et formateurs du métier et l’appui d’un consultant.

Il contient les modules :
o Métier et formation
o Communication en milieu du travail
o Hygiène, santé et sécurités en milieu du travail
o Réalisation des mises en place
o Travaux préliminaires
o Calcul professionnel
o Intégration en milieu de travail (stage 1)
o Préparation des pâtes et des crèmes de base
o Préparation des glaces
o Préparation des entremets chauds et froids
o Préparation des confiseries
o Réalisation des décorations en pâtisserie
o Qualité de service à la clientèle
o Débarrassage et entretien de son poste de travail
o Utilisation de l’outil informatique
o Notions de Droit du travail
o Techniques de recherche d’emploi
o Entreprenariat
o Intégration en milieu de travail (stage 2)

La varie de 30 à 160 heures affectée à chacun des 19 module pour une durée totale de formation de 1 715 heures parmi lesquelles 1 160 heures sont consacrées à l’acquisition des compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 585 heures à l’acquisition des compétences plus larges,

Le référentiel comprend aussi:
• La matrice des objets de formation qui offre une vision globale des compétences du métier ainsi qu’une séquence logique de leur mise en œuvre,
• Le logigramme d’acquisition des compétences qui présente l’ordre d’acquisition des compétences et leur articulation, par une représentation schématique et
• Les fiches de description des compétences qui font ressortir le contexte et les étapes de mise en œuvre de chacune des compétences ainsi les performances attendues à la fin de la formation.