Ce référentiel de formation BEP Cuisinier a été adapté avec le concours d’un méthodologue, des professionnels et formateurs du métier.

Il comprend les modules suivants:
• La liste des modules:
o Métier et formation
o Hygiène et sécurité alimentaire
o Liens entre l’utilisation des matières premières, du matériel et de la fabrication des mets
o Ouverture de la cuisine
o Communication en langues vivantes
o Mise en place du poste de travail
o Utilisation de l’outil informatique
o Travaux préliminaires
o Communication en milieu de travail
o Intégration en milieu du travail (stage1)
o Réalisation des préparations culinaires froides
o Réalisation des préparations culinaires chaudes
o Réalisation des desserts
o Dresser et Débarrasser les mets
o Techniques de recherche d’emploi
o Notions de Droit du travail
o Entrepreneuriat
o Intégration en milieu de travail (stage 2)

La durée varie de 30 à 160 heures affectée à chacun des 18 module pour une durée totale de formation de 1 790 heures parmi lesquelles 1 235 heures sont consacrées à l’acquisition des compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 555 heures à l’acquisition des compétences plus larges,

Il comprend aussi:
- La matrice des objets de formation qui offre une vision globale des compétences du métier ainsi qu’une séquence logique de leur mise en œuvre et
- Les fiches de description des compétences qui font ressortir le contexte et les étapes de mise en œuvre de chacune des compétences ainsi les performances attendues à la fin de la formation.