Le programme d’étude du Brevet de technicien en restauration vise à former en trois ans les techniciens spécialisés capable de gérer l’ensemble du processus du domaine de restauration.
La durée du programme est de 2820 heures dont 1935 heures sont consacrées à l’acquisition des « compétences particulières » et 885 heures à l’acquisition des compétences transférables à d’autres domaines de « compétences générales ».

Le programme est divisé en 22 modules dont la durée varie de 30 heures à 420 heures (multiple de 15 heures).

Modules d’enseignement général:
1. Métier et formation
2. Expression française et communication
3. Expression anglaise et communication
4. Expression allemande et communication
5. Gestion des ressources humaines
6. Droit (civil, commercial, de travail et législation)
7. Création et gestion d’entreprise
8. Gestion financière
9. Informatique

Modules d’enseignement professionnel:
1. Mathématiques financières
2. Comptabilité
3. Marketing
4. Gestion restauration
5. Cartes de menus et cartes de boissons
6. Implantation d’une cuisine
7. Hygiène et physiologie alimentaire
8. Santé et sécurité au travail
9. Pratique de cuisine
10. Service des mets et des boissons
11. Organisation de manifestations
12. Techniques de recherche d’emploi
13. Stage en milieu de travail