Ce référentiel de formation CQP Agent de Restauration a été adapté avec le concours d’un méthodologue, des professionnels et formateurs du métier et un expert international.
Il contient :
• Buts et objectifs généraux de la formation ;
• La liste des modules :
 Métier et formation ;
 Hygiène, santé et sécurité en milieu de travail ;
 Matériel, équipement et ustensiles de cuisine
 Prestation de qualité ;
 Mises en place de la cuisine et du restaurant ;
 Débarrassage, rangement et entretien du poste de travail ;
 Participation à la gestion des stocks et achats ;
 Participation aux des opérations de facturation et d’encaissement ;
 Réalisation du service ;
 Préparation des desserts et des jus naturels ;
 Préparation du riz et des pâtes alimentaires ;
 Préparation des sauces ;
 Préparation des entrées chaudes et froides ;
 Grillades et des fritures ;
 Préparation des plats traditionnels ;
 Dressage des assiettes ;
 Entrepreneuriat ;
 Stage en entreprise.
• Une durée qui varie de 30 à 240 heures affectée à chacun des 18 modules pour une durée totale de formation de 840 heures parmi lesquelles 630heures sont consacrées à l’acquisition des compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 210 heures à l’acquisition des compétences plus larges ;
• La matrice des objets de formation qui offre une vision globale des compétences du métier ainsi qu’une séquence logique de leur mise en œuvre ;
• Les fiches de description des compétences qui font ressortir le contexte et les étapes de mise en œuvre de chacune des compétences ainsi les performances attendues à la fin de la formation.