Le Référentiel Métiers-Compétences (RMC) permet d’apprécier les exigences de qualification à l’entrée du marché du travail, les contraintes liées à l’exercice du métier et les opportunités d’emploi.
Les compétences particulières définies dans le référentiel vont constituer le socle de la formation. Le titulaire du CAP Cuisinier a les compétences particulières suivantes : réaliser une entrée ,réaliser un plat de résistance et réaliser un dessert.
A coté de ces compétences particulières, nous avons les compétences générales que sont : se situer au regard du métier, appliquer les règles Hygiène, Santé, Sécurité, Environnement (HSSE) au travail, communiquer en milieu professionnel, effectuer des mesures et des calculs professionnels, utiliser le matériel et les équipements, intégrer les principes alimentaires et nutritionnels, appliquer les techniques de décoration, utiliser l'outil informatique, développer une forme physique, gérer les stocks, intégrer des notions de service et s'insérer dans le milieu professionnel.