Ce référentiel métier est le résultat d’une démarche d’analyse des situations de travail d'un boucher qui permet de dresser, à un certain moment, un inventaire de l’emploi, des activités et de leurs évolutions, des compétences liées à ces activités.

Le document constitue un outil qui permet non seulement de piloter l,a gestion de l'emploi mais aussi d’évaluer les activités du boucher et de valider des compétences, ou encore dans le cadre de perfectionnement, d’élaborer et de prescrire des prestations de formation.

Ce document s’inscrit dans une démarche qualitative qui vise l’installation de référents, de « normes » en matière de définition d’emploi-métiers correspondant au secteur socio-économique de l’Elevage.

Se voulant être clair, exhaustif et précis, ce document est complémentaire au document réalisé précédemment, l’AST. Il décrit précisément les pratiques professionnelles du métier considéré au regard des fonctions structurelles de l’entreprise. A cette partie descriptive du métier est accolé la description des activités professionnelles du métier et sa monographie.

Cette description associée au référentiel de certification procure les bases de négociation qui vont s’engager entre le monde du travail et les institutions en charge de la mise en œuvre du dispositif de formation professionnelle